香姑是菇類大家族中的佼佼者，是傳統的「八大山珍」之一。營養價值豐富，香氣沁脾，又因為它的味道鮮美，所以素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇后」之譽，為稱為「山珍」之一。香菇中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
香菇的營養價值：
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）等營養元素。而且還含有18種胺基酸。而人體所必需的8種胺基酸，香菇就占了7種。
另外香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙藥」。
乾香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而且乾香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
香菇有什麼作用？
1. 防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物—香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
2. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
3. 治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
4. 提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
5. 延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
香菇的禁忌：
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒濕氣滯忌食。痛風患者忌食。高尿酸血症者忌食。
乾香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。乾香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但乾香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡燉煮食用。
貼心提醒 : 以上資訊僅供參考，保健功效也會因 每人體質的不同而有差異，若有疾病困擾，還是要就醫尋求專業諮詢。
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