【關於胡蘿蔔的一項研究】
研究說：胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率將翻倍！
1. 胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。
2. 完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
3. 研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。
4. 這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。
5. 研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對象的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。
【胡蘿蔔有8大功效】
1. 益肝明目
對於電腦一族，日常如果適量常吃胡蘿蔔（胡蘿蔔過食皮膚會染黃）可以緩解眼疲勞。
2. 延緩衰老
胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，適量食用胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。
3. 防止手腳脫皮
維生素A屬於脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚乾燥和脫皮等現象。而胡蘿蔔經消化可分解行成維生素A。
4. 祛斑、保持皮膚的彈性
日常如果可以養成喝一點胡蘿蔔汁的習慣（胡蘿蔔過食皮膚會染黃），可以起到祛斑的作用。
5. 增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
6. 保護肝臟、促進腸道健康
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
7. 促進腸道健康
胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，也可以起到通便潤腸作用。
8. 防癌、抗癌
美國癌症研究機構報導，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
【胡蘿蔔這樣吃營養最佳】
1. 生吃不如熟吃
熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能充分吸收胡蘿蔔的營養，最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入，其保健功效也可發揮到極致。
而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
2. 蒸軟燉軟是前提
因為胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的「有色體」當中，細胞壁是它「跑出來」的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。
如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。
3. 燉煮吃能抗癌
胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中抗癌物質比先切再煮增加1/4。
4. 宜包餃子、蒸包子
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。因為胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。此外，肉和雞蛋的味道能有效「掩蓋」胡蘿蔔的味兒，這樣營養和口味可以兼得。
如果做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。
5. 蒸煮胡蘿蔔最佳
可以在蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁，也可以直接把胡蘿蔔蒸熟吃，這樣一方面胡蘿蔔素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油而發胖，一舉兩得還方便。
另外，還可在蒸熟的胡蘿蔔中加一點牛奶用料理機打碎（全脂牛奶中的脂肪就完全可以幫助胡蘿蔔素被人體吸收），或者可以加一個雞蛋、或吃些魚肉，或配合一點用油炒的其他菜餚。
【吃胡蘿蔔的一些禁忌】
1. 胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，一起生吃會降低辣椒的營養價值。
2. 胡蘿蔔炒時別放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
3. 胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起吃胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。因此胡蘿蔔也不宜與富含維生素C的蔬菜同食。
4. 胡蘿蔔不宜大量油炒
胡蘿蔔用食用油將其炒熟後食用，能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。但是用大量油來炒胡蘿蔔，反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。如果要炒胡蘿蔔，油不放太多，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油（即胡蘿蔔素）粘在盤子上被丟掉，就可兼顧美味和營養。
5. 其他提醒
①切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔不宜食用。
②欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
(文章: 網路編輯)
(圖片來源: pixabay)